Préchauffez votre four (thermostat 7, 220°C). Déroulez une pâte feuilletée et déposez-la dans le plat à tarte avec une feuille de cuisson. Dans une poêle ne contenant pas de matières grasses, faites rissoler les lardons et l'oignon préalablement émincé. A mi-cuisson, ajoutez les rondelles de pommes de terre.

 Prolongez la cuisson, les lardons doivent être colorés et les pommes de terre chaudes. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et le persil haché. Salez, poivrez. Déposez le mélange de pommes de terre, lardons, oignon sur la pâte puis verser le contenu du saladier. Humidifiez le bord des deux pâtes, recouvrez avec la pâte feuilletée, puis pincez le bord pour bien refermer la tourte.

A l'aide de la pointe d'un couteau, quadrillez légèrement le dessus puis dorez-le au jaune d'oeuf battu. Faites cuire 25 minutes (thermostat 7, 220°C) dans la partie inférieure du four.