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Tourte d'Alsace-Lorraine
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3.6 / 5 20 avis
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Par Ott

Une tourte à la viande marinée dans du vin alsacien (variante du pâté lorrain)

Ingrédients (4 personnes)

  • Clou de girofle6 clous de girofle
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Persilpersil
  • Oignon1 oignon
  • Riesling1 bouteille de riesling
  • Pâte feuilletée500g de pâte feuilletée
  • Échalote3 échalotes
  • Ail6 gousses d'ail
  • 800g d'échine de porc coupés en petits morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparer la marinade:
    Verser le vin dans un saladier. Hacher les échalotes, le persil et l'ail , éplucher l'oignon et le piquer avec le clous de girofle, et verser le tout dans le vin. Ajouter le laurier, le sel, le poivre.
    Mettre la viande dans cette marinade et laisser reposer au moins 6 heures.

    Séparer la pâte feuilletée en deux parties égales et les étaler. Metrre la première partie au fond d'un moule à tarte de 28 cm.
    Egoutter la viande et retirer l'oignon. Répartir la viande sur la pâte. Mettre la deuxième partie de la pâte au dessus et la souder à la pâte du dessous avec un peu d'eau.
    Pratiquer une petite ouverture dans la pâte du dessus (grosse comme une pièce de monnaie) .
    Décorer de croisillons avec la pointe du couteau. Dorer au jaune d'oeuf.
    Cuire 40 minutes à Thermostat 6/7

Conseils

On peut mettre la viande à mariner la veille au soir pour le lendemain midi.
On peut utiliser des pâtes feuiletées du commerce si on les aime, les pâtes déjà étalées étant très pratiques dans cette recette.
On peut remplacer le porc par du veau pour plus de finesse
Servir avec une salade verte ( idée: vinaigrette aux noix)
Vin: riesling!

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