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Trifle très fraise et tout le reste !
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Trifle très fraise et tout le reste ! - Photo par Dorian NietoTrifle très fraise et tout le reste ! - Photo par Dorian Nieto@ Dorian Nieto
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Par Dorian Nieto

Une recette de trifle très fraise réalisée pour St Mamet.

Ingrédients

4 personnes
  • Fraise1 boite de fraises St Mamet
  • Pistache décortiquée / émondée20 g de pistaches décortiquées / émondées
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Pour la crème pâtissière

  • Lait20 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Farine25 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs Maïzena
  • Vanille1 gousse de vanille

Pour la chantilly

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sucre glace2 c. à s. de sucre glace

Pour la génoise

  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre60 g de sucre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs Maïzena

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez finement les pistaches.

    Préparez la génoise. Fouettez dans un saladier 2 oeufs et le sucre. Posez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°.

  2. 2

    Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit froide.

    Tamisez la farine et la Maïzena au dessus du saladier et mélangez délicatement avec une maryse.

  3. 3

    Versez la pâte sur une plaque d'environ 20x30 couverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

    Laissez refroidir puis coupez en tous petits ronds, avec un emporte pièces ça va bien.

  4. 4

    Préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Versez le lait chaud en filet après avoir enlevé la vanille sur le mélange tout en fouettant.

    Faites chauffer la crème à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez refroidir.

  5. 5

    Préparez le sirop : Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le sirop de fraise dans une petite casserole en réservant les fraises. Portez à ébullition le sirop, retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir.

  6. 6

    Préparez la chantilly : Fouettez ensemble la crème fraiche liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

    Il n'y alors plus qu'à monter le trifle, une couche de génoise, posez les fraises dessus, arrosez avec le sirop, couvrez de crème, une couche de chantilly, un peu de pistache et quelques gouttes de sirop... et là vous avez bien mérité de le manger !

Commentaires

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