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Trilogie de desserts aux poivrons
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Trilogie de desserts aux poivrons - Photo par Lapin cuisinierTrilogie de desserts aux poivrons - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Avatar de Laurence sur son blog : Au lapin cuisinier
Par Laurence sur son blog : Au lapin cuisinier
Rouge, vert, jaune !
Je vous propose 3 desserts aux poivrons avec des saveurs et textures différentes associant le poivron à d'autres ingrédients sans pour autant le dissimuler...
 
Cette recette remporte la 4ème place du concours "Saveurs poivrons".
 

Ingrédients (4 personnes)

Tiramisu au poivron rouge

  • Boudoir6 boudoirs
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre25g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Mascarpone65g de mascarpone
  • Arôme de vanilleArôme naturel de vanille
  • CacaoCacao
  • Liqueur de framboiseLiqueur de framboise
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c à s de cassonade

Mousse poivron jaune/citron

  • Poivron jaune45g de poivron jaune
  • Zeste de citron1 c à c de zeste de citron
  • Limoncello1 c à c de Limoncello
  • 1 c à s de soupe en poudre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide à 30%

Bonbon au poivron vert comme une pâte de fruits

  • Poivron vert1 poivron vert (110g)
  • 110g de sucre + 50g pour l'enrobage
  • Eau25 ml d'eau
  • 10g d'écorce d'orange confite
  • Gélatine3 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Tiramisu au poivron rouge :

    Mettre le poivron rouge et le jaune (voir recette suivante), au four à 270°C, jusqu'à ce que la peau commence à noircir (20 minutes environ). Disposez les poivrons dans un sac congélation pendant quelques minutes. Otez la peau et réservez le poivron jaune pour la mousse.

    Coupez le poivron rouge en petits morceaux et mettez le avec la cassonade dans une casserole. Chauffez doucement pour obtenir un confit, 5 minutes environ puisqu'il est déjà cuit. Réservez.

    Fouettez le jaune avec le sucre, incorporez la mascarpone. Fouettez le blanc en neige puis incorporez le à la préparation au mascarpone. Ajoutez quelques gouttes d'arôme naturel de vanille.

    Diluez un peu de liqueur de framboises dans de l'eau. Plongez rapidement les biscuits pour constituer le fond de la "verrine".

    Mettre un peu de mousse au mascarpone et saupoudrez de cacao. Ajoutez un peu de confit de poivron, mettre à nouveau un morceau de biscuit imbibé de liqueur, terminez par la mousse et du cacao. Décorez avec une framboise.

    Réservez au frais 4 heures avant dégustation.

    Mousse poivron jaune-citron :

    Mixez le poivron jaune qui a été préalablement cuit. Ajoutez le zeste de citron et le Limoncello.

    Montez la crème en chantilly très ferme puis incorporez le sucre et la préparation au poivron jaune.

    Mettre le mélange dans une poche à douille et déposez dans des cuillères de présentation. Vou pouvez décorer avec un spray argenté. Réservez au frais.

    Bonbon au poivron vert comme une pâte de fruit :

    Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ce poivron est encore cru. Coupez le en petits morceaux. Mettez le dans une casserole avec le sucre et l'eau et l'orange confite coupée en petits morceaux. Si votre poivron est plus petit ou plus gros, utilisez les règles de proportionalité !

    Mettre à cuire à petits bouillons pendant 20 minutes puis mixez. Ajoutez, en fouettant, les feuilles de gélatine préalablement essorées. Versez la préparation dans des petits moules en silicone. Attendre que la préparation soit figée (vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes) pour les enlever du moule et les enrober de sucre.

    Déposez vos 3 desserts sur un plateau et laissez vous surprendre par ces recettes sucrées !

Conseils

Le mot de Denis Rippa:
 
Voilà une recette créative issue de trois histoires qui débutent il y a fort longtemps.
Bien que la traduction de tiramisu soit "Remonte moi", la version d'origine ne comportait pas d'alcool.
On raconte que cette douceur naquit à Sienne lors de la visite de Cosme III de Médicis, Grand Duc de Toscane. D'abord nommé « soupe du Duc » en son honneur, ce dessert devint celui de prédilection des courtisans, qui lui attribuèrent le nom de « Tiramisù ».
Aujourd'hui, une version au poivron rouge voit le jour pour « relever » tous les défis.
Dégustez le tiramisu le jour même car les jaunes d'œufs dans cette recette restent crus et sont sensibles à la prolifération de pathogènes.
 
La Pâte de Fruits est une très ancienne confiserie d'origine Auvergnate. Les premières fabrications remontent au X ème siècle. Composée de poivron vert, cette recette inédite de pâte de fruits associe toute la puissance du légume  au caractère légendaire de l'écorce d'orange confite.
Tentez de remplacer le gélifiant par de la pectine, la texture sera sans doute plus délicate.
 
Et puis, une petite mousse citron et poivron jaune complète cette trilogie et place l'ensemble dans le top cinq.
 
Je me prête au jeu , retrouvez et commentez mes recettes de poivron inédites, créées spécialement pour 750G.com.

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Idées de recettes
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