Mousse au chocolat noir : casser 4 oeufs et séparer les blancs. Faire fondre le chocolat. Laisser tiédir, puis incorporer les jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser le sucre en continuant de fouetter. Incorporer les blancs en 2 fois dans le chocolat en veillant à ne pas les casser. Répartir dans les verrines.

Mousse au chocolat blanc et pralinoise : procéder de la même manière que la mousse au chocolat noir (omettre le sucre dans les blancs). Répartir la mousse de chocolat blanc sur la noir et pour finir verser la mousse pralinoise sur le blanc. Faire prendre 2h au réfrigérateur.