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Truite au lard et au Beaufort
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Par Communauté 750g

Mariage délicieux de la truite sauvage cuite au four avec des produits du terroir(beaufort, crépy de savoie, lard)et des champignons des bois.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre40 gr de beurre
  • Huile4 cuillères a soupe d'huile(au choix)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 10cl de crépy de Savoie
  • Vermouth3cl de Noilly Prat
  • Échalote grise1 échalote grise
  • Lard150gr de lard
  • 200gr de trompettes des morts
  • Beaufort150 grs de Beaufort
  • 1 truite(si possible fario)de 1.5kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Préchauffer le four à 200°.
    -Faire dorer la truite dans une poële à poisson avec un mélange huile( 2 cuillères) et beurre(20 gr).
    -Dans une autre poêle,faire revenir le lard coupé en lardons avec l'échalote émincée dans un 10gr de beurre.
    -Ajouter les trompettes des morts préalablement "blanchies" dans leur eau de cuissons.
    -Laisser cuire le temps que les sucs se mélangent ( 3 à 4 minutes).
    -Couper le Beaufort en petits cubes.
    -Saler et poivrer l'intérieur de la truite.
    -Mettre le fromage et le reste de la garniture dans le poisson.
    -le déposer dans un plat en terre.
    -Arroser avec la 1/2 du vin blanc.
    -Saler l'extérieur de la truite (cela fait croustiller la peau.
    -Terminer en versant les 2 cuillères d'huile restantes et parsemer le beurre sur la truite.
    -Mettre au four et arroser souvent.
    -A au moins deux reprise,vesrser une cuillére de jus dans la truite.

Conseils

-Surtout ne jamais essuyer la truite.c'est son mucus qui permet que sa peu croustille.
-Si besoin ajouter un peu de vin(coupé d'un peu d'eau en cours de cuisson).
-Rectifier l'assaisonnement.
-Le reste du Crépy accompagnera parfaitement la truite.
-Des galettes de polenta pourront fort bien accompagner se plat.
-L'idéal est une truite sauvage mais c'est aussi pas mal avec un saumon.

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