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Truites au Riesling, pomme vapeur
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C
Par Cathy Naveaux

Champignons et pommes de terre tournés.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la base :

  • Truite8 truites
  • Fumet de poisson50 cl de fumet de poisson
  • ÉchaloteEchalotes
  • Beurre20g de beurre
  • Riesling30 cl de Riesling

Pour la garniture :

  • Champignon8 champignons
  • 2kg de pommes de terre BF 15
  • Beurre20g de beurre
  • 150g de rognures de feuilletage

Pour la sauce :

  • Beurre175g de beurre
  • Crème double25 cl de crème double
  • Farine5g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour les finitions :

  • BeurreBeurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Base

    Habiller les truites. Plaquer sur les échalotes ciselées, assaisonner, mouiller avec Riesling et fumet de poisson, couvrir d'un papier sulfurisé.

  2. 2

    Garniture

    Confectionner et cuire des fleurons. Tourner des têtes de champignons et cuire à blanc. Tourner et cuire des pommes vapeur.

  3. 3

    Sauce

    Passer le jus de cuisson, réduire, crèmer, lier au beurre manié, passer au chinois, monter au beurre.

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