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25min
Moyen
Budget moyen
Champignons et pommes de terre tournés.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la base :
-
8 truites
-
50 cl de fumet de poisson
-
Echalotes
-
20g de beurre
-
30 cl de Riesling
Pour la garniture :
-
8 champignons
- 2kg de pommes de terre BF 15
-
20g de beurre
- 150g de rognures de feuilletage
Pour la sauce :
-
175g de beurre
-
25 cl de crème double
-
5g de farine
Pour les finitions :
-
Beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Base
Habiller les truites. Plaquer sur les échalotes ciselées, assaisonner, mouiller avec Riesling et fumet de poisson, couvrir d'un papier sulfurisé.
- 2
Garniture
Confectionner et cuire des fleurons. Tourner des têtes de champignons et cuire à blanc. Tourner et cuire des pommes vapeur.
- 3
Sauce
Passer le jus de cuisson, réduire, crèmer, lier au beurre manié, passer au chinois, monter au beurre.
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