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Tuiles de pêche jaune et coulis de framboise à la chicorée
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Tuiles de pêche jaune et coulis de framboise à la chicorée - Photo par Chicorée LerouxTuiles de pêche jaune et coulis de framboise à la chicorée - Photo par Chicorée Leroux@ Chicorée Leroux
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Par Leroux

Pêches au coulis de framboises

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 càs de chicorée liquide Leroux
  • Basilic4 bouquets de basilic
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Citron2 citrons
  • Framboise300g de framboises
  • 4 grosses pêches jaunes mûres et bien parfumées

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Le coulis de framboise :
    Saupoudrer les framboises avec le sucre glace. Les passer dans un chinois en les pressant à l'aide d'une petite louche. Ajouter le jus d'un citron et la chicorée liquide Leroux. Réserver au frais dans un bol.

  2. 2

    Les pêches :
    Les peler avec soin et les couper en huit ou seize quartiers réguliers. Les Assaisonner avec le jus du deuxième citron et réserver au frais.

  3. 3

    La présentation :
    Répartir les pêches dans les assiettes en disposant les quartiers en forme de tuile ou de rosace. Agrémenter d'un fi let de coulis de framboise à la chicorée. Décorer d'un bouquet de basilic et de framboises avant de servir.

Conseils

On peut Remplacer les pêches jaunes par des pêches blanches

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