Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireLes tuiles aux amandes font partie de la famille des petits fours secs dans la pâtisserie francaise. On les sert avec le café ou avec le thé. Ils peuvent aussi accompagner un dessert, comme une mousse au chocolat ou une salade de fruits. Dans le commerce, il existe des moules à tuiles qui ressemblent à des gouttières en métal, à acheter uniquement si vous faites des tuiles toutes les semaines.
Sans moule, prennez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.
Ingrédients
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Matériel
Fouet
Four traditionnel
Plaque de cuisson pour four
Rouleau à pâtisserie
Saladier
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Préparation
1Etalez les amandes sur une plaque de cuisson, enfournez, allumez votre four à 150°C et laissez-les dorer pendant une dizaine de minutes.
Versez les blancs d'œufs dans un bol. Fouettez-les très légèrement.
Ajoutez le sucre.
2Mélangez au fouet, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
N'oubliez pas vos amandes dans le four :-)
3Ajoutez la farine petit à petit, tout en mélangeant, toujours au fouet.
Fouettez juste assez pour que l'on ne voit plus la farine et que le mélange soit lisse.
4Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Couvrez et réservez au frais pendant 1 heure.
Augmentez la température du four à 180°C.
5Déposez 3 cuillères à soupe rase de pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive, en les espaçant bien.
Etalez en un cercle à l'aide du dos de la cuillère.
Ne soyez pas tentés de rajouter des cercles, la pâte à tuiles a la faculté de prendre n'importe quelle forme mais seulement pendant quelques secondes. Si vous en faites cuire de trop, vous n'aurez pas le temps de les former, sauf si vous avez une gouttière.
6Parsemez la surface de chaque cercle avec les amandes.
Enfournez pour 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le pourtour des tuiles soit bien doré.
Sortez la plaque du four.
7Retirez chaque tuile de la plaque en vous servant d'une spatule et déposez-la sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille.
8Maintenez la tuile sur le rouleau avec vos doigts. Une fois la tuile courbée, retirez-la du rouleau et laissez-la refroidir sur une grille.
9Bravo, vous avez réussi !
Procédez de la même manière pour le restant de la pâte.
Les tuiles sont bien meilleures le jour même. Je vous conseille de les faire cuire à la demande, sachant que la pâte se conserve au frais pendant 2 à 3 jours.
