Faire chauffer le four: thermostat 7 y mettre les amandes à griller sur une plaque.

Préparer la pâte à choux. Verser l'eau dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et un peu de sel.

Dès que le mélange bout, retirer la casserole du feu, y jeter d'un seul coup toute la farine; mélanger rapidement et dès que la préparation forme une pâte lisse, la remettre sur le feu tout en remuant

Ajouter un à un les oeufs entiers, en remuant vivement le mélange.
Emplir de cette pâte une poche munie d'une douille 3 cm de diamètre environ; former sur la tôle du four deux couronnes l'une de 20 cm de diamètre et l'autre à l'intérieur, serrée contre la première.

Casser dans un bol l'oeuf pour la dorure. Badigeonner les deux couronnes à l'aide d'un pinceau; parsemer celle du dessus d'amandes effilées grillées.