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Paris Brest : pâte à choux fourrée de crème pralinée

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Cercle de pâte à chou parsemé d'amande fourré de crème pralinée.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 50 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (6 personnes)

Pâte à choux

  • 50g d'eau
  • 50g de lait
  • 60g de farine tamisée
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • Sucre glace
  • Amandes effilées

Crème pralinée

  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Les graines d'une gousse de vanille
  • 20g de maïzena
  • 20g de sucre
  • 100g de praliné
  • 100g de beurre mou
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  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 180°.
    Faire chauffer le lait, l'eau, les pincées de sucre et de sel.
    Ajouter le beurre en morceaux et porter à ébullition.
    Hors du feu ajouter la farine et mélanger énergiquement.
    Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte tout en remuant.
    Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et continuer de mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

  2. Étape 2 :

    Verser cette pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse.
    Dessiner un cercle d'environ 15 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
    Retourner cette feuille sur une plaque à pâtisserie.

  3. Étape 3 :

    Dresser une couronne de 3 anneaux (2 côte à côte et un par dessus) de pâte à choux sur le papier sulfurisé en suivant le gabarit.
    Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
    Enfourner pour 40 minutes.

  4. Étape 4 :

    Préparer la crème pralinée.
    Faire chauffer dans une casserole le lait avec les graines de vanille.
    Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maizena.
    Verser peu à peu le lait chaud sur les jaunes d'oeufs blanchis.
    Remettre le tout dans la casserole et cuire environ 2 minutes.

  5. Étape 5 :

    Verser cette crème pâtissière dans le cul de poule, filmer au contact et mettre au frais pour au moins 2 heures.

  6. Étape 6 :

    Lorsque la crème est bien froide, la verser avec le praliné dans le bol du KA muni du fouet.
    Fouetter la crème et ajouter le beurre pommade peu à peu.
    Lorsque la crème est bien lisse la verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

  7. Étape 7 :

    Avec un couteau à pain couper la couronne en deux.
    Garnir la couronne et remettre le dessus.
    Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.

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Conseils

Pour gagner du temps et ne rien oublier je conseille de bien préparer tous les ingrédients avant de commencer la recette

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Commentaires

chez votre pâtissier, sinon faites-le maison, sucre, noisettes et amandes ...

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Ou on trouve du praliné

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