La panna cotta

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème et les sucres dans une casserole et faire frémir. Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.

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p>Bien remuer et verser dans les moules demi-sphère. Laisser refroidir puis entreposer au congélateur. Lorsque les demi-sphères sont prises, les démouler. Passer la lame d

Le gâteau éponge à la pistache

Réduire les pistaches en poudre. Mixer tous les ingrédients dans un robot. Laisser reposer 2 heures au frigo et mixer à nouveau.

Passer au chinois et verser dans le siphon. Fermer et introduire une capsule de gaz. Réserver au frigo.

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p>Faire 3 trous dans le fond d

La gelée et le coulis de fraises

Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron. Passer au chinois. Réserver la moitié au réfrigérateur.

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p>Faire chauffer le reste du coulis avec l

Dressage

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p>Sortir les boules de panna cotta et la gelée du congélateur. Démouler les fleurs. Laisser à température ambiante pendant un quart d