Voici un joli dessert pour sublimer la fraise Label Rouge. J
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s de jus de citron
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60g de sucre
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3g d'agar-agar
- 250g de fraises gariguette label rouge
- La gelée et le coulis de fraises
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1 citron vert
- Feuilles de verveines
- 250g de fraises gariguette label rouge
La panna cotta
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3 feuilles de gélatine
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1 sachet de sucre vanillé
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80g de sucre
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50 cl de crème entière
Le gâteau éponge
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10g de farine
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40g de sucre
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40g de jaune d'œufs
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60g de blanc d'œufs
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40g de pistaches
Préparation
- 1
La panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème et les sucres dans une casserole et faire frémir. Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.
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p>Bien remuer et verser dans les moules demi-sphère. Laisser refroidir puis entreposer au congélateur. Lorsque les demi-sphères sont prises, les démouler. Passer la lame d
- 2
Le gâteau éponge à la pistache
Réduire les pistaches en poudre. Mixer tous les ingrédients dans un robot. Laisser reposer 2 heures au frigo et mixer à nouveau.
Passer au chinois et verser dans le siphon. Fermer et introduire une capsule de gaz. Réserver au frigo.
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p>Faire 3 trous dans le fond d
- 3
La gelée et le coulis de fraises
Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron. Passer au chinois. Réserver la moitié au réfrigérateur.
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p>Faire chauffer le reste du coulis avec l
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Dressage
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p>Sortir les boules de panna cotta et la gelée du congélateur. Démouler les fleurs. Laisser à température ambiante pendant un quart d
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