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Un jardin de fraises
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Un jardin de fraises - Photo par mimm10Un jardin de fraises - Photo par mimm10@ Mimm10
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Par Mimm

Voici un joli dessert pour sublimer la fraise Label Rouge. J

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1 c à s de jus de citron
  • Sucre60g de sucre
  • Agar-agar3g d'agar-agar
  • 250g de fraises gariguette label rouge
  • La gelée et le coulis de fraises
  • Citron vert1 citron vert
  • Feuilles de verveines
  • 250g de fraises gariguette label rouge

La panna cotta

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre80g de sucre
  • Champignon50 cl de crème entière

Le gâteau éponge

  • Farine10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre40g de sucre
  • Jaune d'oeuf40g de jaune d'œufs
  • Blanc d’oeuf60g de blanc d'œufs
  • Pistache40g de pistaches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La panna cotta

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème et les sucres dans une casserole et faire frémir. Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.

    <

    p>Bien remuer et verser dans les moules demi-sphère. Laisser refroidir puis entreposer au congélateur. Lorsque les demi-sphères sont prises, les démouler. Passer la lame d

  2. 2

    Le gâteau éponge à la pistache

    Réduire les pistaches en poudre. Mixer tous les ingrédients dans un robot. Laisser reposer 2 heures au frigo et mixer à nouveau.

    Passer au chinois et verser dans le siphon. Fermer et introduire une capsule de gaz. Réserver au frigo.

    <

    p>Faire 3 trous dans le fond d

  3. 3

    La gelée et le coulis de fraises

    Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron. Passer au chinois. Réserver la moitié au réfrigérateur.

    <

    p>Faire chauffer le reste du coulis avec l

  4. 4

    Dressage

    <

    p>Sortir les boules de panna cotta et la gelée du congélateur. Démouler les fleurs. Laisser à température ambiante pendant un quart d

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