Un tourbillon ce marbré !

Préchauffer le four à 150C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige, ajouter en trois fois les 100g de sucre en poudre. Ils doivent devenir fermes et très brillants.

Battre les 4 jaunes d'oeufs avec les 100g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les 80g d'huile goutte à goutte, pour qu'il y ait une émulsion tout en continuant à fouetter. Verser les 80g d'eau en fouettant encore un peu.

Verser les 250g de farine tamisée avec la levure et mélanger à la maryse. La pâte est très fluide, c'est normal.

Incorporer un peu de blancs dans la préparation aux jaunes d'œufs puis ajouter le reste en l'incorporant le plus délicatement possible à la Maryse.

Verser la moitié de la pâte dans un autre récipient. Ajouter les 3 c à s de cacao dans l'un d'eux et mélanger très délicatement.

Pour obtenir un très beau marbré, disposer au centre du moule 1 c à s de pâte vanillée puis 1 c à s de pâte au chocolat par dessus... et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

Et c'est ça l'astuce pour obtenir un très beau marbré !