Battre en neige très ferme les blancs d'oeufs.
Tout en continuant de les battre, ajouter le sucre.
Beurrer 3 moules à tarte et y verser les blancs d'oeufs, les étaler à l'aide d'une spatule.

Faire cuire très doucement la meringue, dans le four le plus bas possible, environ 4 heures ; elle doit être croustillante.
Retirer du four et laisser refroidir. Les démouler. Battre ensemble le lait et la crème, puis mélanger avec la purée de marrons. Étaler ce mélange entre les trois couches de meringue.