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Variation sucrée de légumes racine, glace céleri
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Variation sucrée de légumes racine, glace céleri
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Surprenant et original

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 quenelles de glace céleri boule
  • Sirop1/2 litre de sirop : 400 g d'eau et 100 g de sucre
  • Légume400 g de légumes racines de votre choix : Carottes jaunes ou violette, betterave, céleri boule, topinambour
  • Anis étoilé ou Badiane1 badiane ou anis étoilé
  • Quelques fleurs de saison : Primevère, lierre terrestre

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Epluchez et lavez vos légumes racines.
    - Détaillez les de manières naturelles de la grosseur d'une grosse noisette.
     
  2. 2
    • Réalisez votre sirop en chauffant l'eau et le sucre et la badiane.
  3. 3
    - Cuisez vos légumes dans le sirop en cuisant à part les légumes risquant de colorer les autres : Betteraves et carottes violettes.
    - Cuisez à frémissement.
    - Vérifiez la juste cuisson des légumes à l'aide de la pointe d'un couteau.
     
  5. 4
    - Refroidissez vos légumes dans leurs sirops respectifs.
     
  6. 5
    - Disposez vos légumes cuits au sirop harmonieusement dans les assiettes creuses de service.
    - Ajoutez une quenelle de glace céleri.
    - Décorez avec des fleurs du moment.
    - Servez aussitôt.
     
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