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Variations de ganaches noires et accords chocolat-vin
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Variations de ganaches noires et accords chocolat-vin - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionVariations de ganaches noires et accords chocolat-vin - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha du blog Saveur Passion

Isabelle et Nathalie vous proposent de décliner ganache au chocolat noir classique et l'alternative sans lactose, avec des compotées différentes pour accompagner des vins différents. Pour en savoir plus sur les accords vin/chocolat !

Ingrédients (20 personnes)

  • Crème liquide600g de crème liquide (ou crème de soja pour la version 'alternative')
  • Chocolat600g de chocolat

Pour la compotée de pruneau

  • Cannelle en poudre1/2 c à c de cannelle en poudre
  • Orange1 orange
  • Pruneau250g de pruneaux

Pour la compote de fruits à coque au caramel

  • 100g de fruits à coque en mélange (noix/noisette)
  • Beurre20g de beurre
  • Sucre100g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat haché ou en pistoles ; réserver 3 à 5 minutes puis fouetter énergiquement pour émulsionner la ganache. Procéder de même avec la crème de soja dans la version "ganache alternative". Réfrigérer les ganaches environ 30 minutes.

  2. 2

    Réaliser un caramel blond avec le sucre et un trait de jus de citron (et éventuellement un peu d'eau), décuire avec la crème chaude, puis ajouter le beurre. Ajouter les fruits secs concassés, préalablement torréfiés. Bien mélanger.
    Laisser tiédir et servir avec la ganache noire, en mini verrine.

  3. 3

    Pour la compotée de pruneau, mettre les pruneaux dans une casserole avec le zeste d'orange et la cannelle, couvrir d'eau et cuire jusqu'à évaporation. Dénoyauter, mixer avec le jus d'orange et servir avec la ganache noire.

  4. 4

    Déguster les ganaches avec le vin choisi en adéquation. A découvrir à Soissons (novembre 2011) !

Conseils

Bien émulsionner la ganache au chocolat : tout le secret est là !
Pour les accords avec le vin, on varie les compotées à l'envi...

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