Couper le veau en morceaux.

Éplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile.

Lorsque la viande est dorée, ajouter les olives noires, les rondelles de citrons confits, la boite de tomates, le gingembre et les aromates.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Remuer de temps en temps.

Bonus :
Gingembre caramélisé :
Dans un petit wok ou une casserole, mettre cuire à feu moyen entre 30 et 40 mn, 50 g de gingembre pelé et émincé, 2 c à soupe de miel, 1 c à soupe de cassonade, 2 cl d'eau (prévoir 5 à 10 cl d'eau, en rajouter si besoin).