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Veau en croûte de brebis sésame romarin et polenta crémeuse

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Photo par : Orts

Le brebis chaud sous différente forme !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la polenta

  • 150 g de polenta fine
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 8 pétales de tomates confites
  • 4 c à soupe de mascarpone
  • 25 g de tome de Pur Brebis des Pyrénées râpé
  • Fleur de sel
  • Poivre

Pour les tuiles au fromage

  • 10 g de farine
  • 25 g de tome Pur Brebis des Pyrénées
  • 1 brin de romarin
  • 5 g de graines de pavot

Pour la viande

  • 3 petits grenadins de veau par personne
  • Graines de pavot
  • Fromage de brebis râpé
  1. Étape 1 :

    La polenta crémeuse :
    Coupez en petits dés les pétales de tomates confites.
    Portez le bouillon de volaille à ébullition et assaisonnez-le, ajoutez les tomates confites et laissez infusez 5min. Mixez puis filtrez.
    Jetez en pluie la polenta dans le bouillon, en fouettant énergiquement. Laissez cuire 5 min en mélangeant tout le temps.
    Ajoutez le mascarpone et le brebis. Assaisonnez, mélangez bien et dégustez de suite.

  2. Étape 2 :

    Tuiles de brebis au sésame et romarin:
    Effeuiller et hacher le romarin très finement
    Râper très finement le brebis
    Dans un saladier, mélanger la farine, le brebis râpé, le romarin haché et les graines de pavot.
    Faire chauffer une poêle sans matières grasses à feux moyen
    Déposer des petits tas bien écartés les uns des autres sur la poêle
    Etaler les tas en disques de 5 à 7 cm
    Dés que le brebis est fondu, retourner et laisser 30 secondes
    Retirer les tuiles et poser les sur du papier absorbant.

  3. Étape 3 :

    Le veau :
    Saler et poivrer modérément le veau.
    Chauffer un peu d'huile d'olive avec un peu de beurre et colorer rapidement le veau 3 min de chaque coté.
    Débarrasser sur une grille. Rouler les dans un peu de brebis râpé avec graine de pavot et passer les au four 5 min environ.
    Pendant ce temps faire un jus de viande en d'un tiers un fond de veau.

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