Veau et ses choux fleur colorés

Pour les soufflés de chou fleur :
Préchauffer le four à 180° c
Cuire le chou-fleur Violet 12 minutes à la vapeur. Réserver un beau bouquet
Mixer le chou avec 4 jaunes d'oeuf (garder les blancs), et la crème
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel
Mélanger la préparation au chou avec les blancs en neige.
Ajouter le fromage râpé. Veau et ses choux fleur colorés
Déposer la préparation dans des ramequins beurrés.
Ajouter un peu de râpé sur le dessus
Cuire au four durant 25 minutes.
Servir dès la sortie du four

Pour les choux sautés :
Cuire le chou-fleur Orange 12 minutes à la vapeur. Réserver un beau bouquet et mettre de côté le chou orange cuit.
Éplucher et ciseler l'oignon en fines lanières
Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon
Lorsque l'oignon commence à blondir, ajouter le sucre.
Laisser cuire en remuant.
Ajouter le vin blanc puis le cube de bouillon.
Continuer de cuire durant 20 minutes à feu doux.
Faire revenir le chou orange dans une sauteuse, saler et poivrer

Cuire les grenadins 5-6 minutes par face dans une sauteuse huilée. Saler et poivrer

Servir les grenadins avec une peu d'oignons présentés avec un ramequin de chou violet et un peu de chou orange sauté.

Décorer les choux avec leur couleur respective par les petits bouquets conservés.

Déguster aussitôt.