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Veau et ses choux fleur colorés
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Veau et ses choux fleur colorés - Photo par GutVeau et ses choux fleur colorés - Photo par Gut@ Gut
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Par Gut du blog Cuisine de Gut

Mariage de choux fleur pour une pièce de veau

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille Knorr
  • Gruyère rapé80 gr de gruyère râpé
  • Beurre40 gr de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre1 c à soupe de sucre
  • Vin blanc secun 1/2 verre de vin Blanc sec
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chou fleur orange
  • Oeuf4 Oeufs
  • Oignon1 Oignon
  • Grenadin de veau4 Grenadins de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 200 g de chou fleur violet

Préparation

  1. 1

    Pour les soufflés de chou fleur :
    Préchauffer le four à 180° c
    Cuire le chou-fleur Violet 12 minutes à la vapeur. Réserver un beau bouquet
    Mixer le chou avec 4 jaunes d'oeuf (garder les blancs), et la crème
    Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel
    Mélanger la préparation au chou avec les blancs en neige.
    Ajouter le fromage râpé. Veau et ses choux fleur colorés
    Déposer la préparation dans des ramequins beurrés.
    Ajouter un peu de râpé sur le dessus
    Cuire au four durant 25 minutes.
    Servir dès la sortie du four

  2. 2

    Pour les choux sautés :
    Cuire le chou-fleur Orange 12 minutes à la vapeur. Réserver un beau bouquet et mettre de côté le chou orange cuit.
    Éplucher et ciseler l'oignon en fines lanières
    Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon
    Lorsque l'oignon commence à blondir, ajouter le sucre.
    Laisser cuire en remuant.
    Ajouter le vin blanc puis le cube de bouillon.
    Continuer de cuire durant 20 minutes à feu doux.
    Faire revenir le chou orange dans une sauteuse, saler et poivrer

  3. 3

    Cuire les grenadins 5-6 minutes par face dans une sauteuse huilée. Saler et poivrer

    Servir les grenadins avec une peu d'oignons présentés avec un ramequin de chou violet et un peu de chou orange sauté.

    Décorer les choux avec leur couleur respective par les petits bouquets conservés.

    Déguster aussitôt.

Conseils

Ne faites surtout pas l'erreur de cuire les choux ensemble. Vos choux oranges deviendraient tout bleu !

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