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Veggie bowl
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Par Je cuisine les restes et je fais des économies par Céline Mennetrier

Un veggie bowl réunit des céréales et des légumineuses pour un apport en protéines, des légumes de saison cuits et crus pour faciliter la digestion, des oléagineux pour leur apport en acides gras et, selon les envies du moment, des fruits, des herbes, des algues… C’est un plat froid, complet et sain, parfait pour accommoder les restes !

 

 

Ingrédients (1 pièce)

  • 100g environ de céréales cuites
  • 80g environ de légumineuses cuites
  • 1 carotte et 5 asperges, soit 2 portions de légumes cuits
  • 1 poignée de graines germées et 1 avocat, soit 1 portion de légumes crus
  • Citron vertLe jus d'un citron vert
  • 1 yaourt de soja
  • 1 filet d'huile de noix
  • Mélange de grainesMélange de petites graines (chanvre, lin, sésame, pavot)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher la carotte et la tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe.

    Porter à ébullition une casserole d’eau et faire cuire les tagliatelles 1 minute. Égoutter et réserver.

    Rincer et retirer la partie dure des asperges (à conserver pour aromatiser un bouillon). Faire revenir les asperges quelques minutes dans une poêle chaude huilée. 

  2. 2

    Couper l’avocat en deux, retirer délicatement le noyau et peler le fruit. Tailler des lamelles dans une des moitiés.

    Préparer la sauce en mixant ensemble le demi-avocat restant, le jus de citron et le yaourt de soja. 

     

  3. 3

    Dans un grand bol, répartir le boulgour, les haricots rouges, les tagliatelles de carotte, les asperges poêlées, les lamelles d’avocat. Arroser d’un filet d’huile de noix, ajouter la sauce au yaourt de soja et décorer avec les graines germées et les petites graines.

Conseils

Découvrez ce très joli livre : Je cuisine les restes et je fais des économies par Céline Mennetrier aux éd. Terre vivante

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Idées de recettes