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Velouté d'asperges et chèvre
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Avatar de Eva
Par Eva

Pour allier le chèvre en douceur...

Ingrédients (4 personnes)

  • 200g de crA?me liquide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bûchette de chèvre1 bûche de chèvre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Farine60g de farine
  • Eau250 cl d'eau
  • 2A c A  sA de fond de volaille
  • Beurre100g de beurre
  • Asperge1,5 kg d'asperges fraA®ches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les asperges dans le beurre puis les faire cuire dans l'eau bouillante avec le fond de volaille. Ajouter des morceaux de chèvre et mixer. Puis passez au passe purA©e.

  3. 2

    Faire fondre 40g de beurre, mA©langez avec la farine, mouillez avec le fond de volaille puis fouettez.

  4. 3

    Laissez bouillir 15 min sur feu doux.

  5. 4

    Ajoutez la purA©e d'asperge.

  6. 5

    Assaisonnez.

  7. 6

    MA©langez les jaunes d'oeufs avec la crAšme liquide.

  9. 7

    Hors du feu, versez dans le veloutA© en fouettant.

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