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Velouté d'asperges
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4.2 / 5 35 avis
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Velouté d'asperges - Photo par emilieMxVelouté d'asperges - Photo par emilieMx@ EmilieMx
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D
Par DEGOS

Très bon et surtout pas très compliqué à réaliser. Régalez vous bien avec cette petite recette !

Ingrédients

4 personnes
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Crème liquide150 g de crème liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80 g de beurre
  • Eau2 l d'eau
  • Fond de volaille2 c. à s. de fond de volaille
  • Asperge1 kg d'asperges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les asperges dans le beurre, puis dans l'eau bouillante avec le fond de volaille. Mixer. Puis passez au passe purée.

  2. 2

    Faire fondre 40g de beurre, mélangez avec la farine, mouillez avec le fond de volaille puis fouettez.

  3. 3

    Laissez bouillir 15 min sur feu doux.

  4. 4

    Ajoutez la purée d'asperge.

  5. 5

    Assaisonnez.

  6. 6

    Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

  7. 7

    Hors du feu, versez dans le velouté en fouettant.

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