Cuire les asperges dans le beurre.

Dans une casserole, verser de l'eau.

Porter à ébuilliton.

Ajouter le fond de volaille et les asperges.

Mixer.

Passez au presse-purée.

Faire fondre 40g de beurre.

Mélanger avec la farine.

Mouiller avec le fond de volaille.

Fouetter.

Laisser bouillir 15 min sur feu doux.

Ajouter la purée d'asperge.

Assaisonner.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

Hors du feu, verser dans le velouté en fouettant.

Servir.