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Velouté de courge Butternut, morilles et Chavignol
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Velouté de courge Butternut, morilles et Chavignol
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@ Fromage Chavignol
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Par Fromage Chavignol

Soupe crémée de courge Butternut accompagnée de morilles entières, éclats de châtaignes et copeaux de Chavignol affiné.

Ingrédients (6 personnes)

  • Morille60g de morilles fraîches ou déshydratées
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulette1 botte de ciboulette ou cerfeuil
  • Beurre doux60g de beurre doux
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Courge butternut1 courge Butternut d'environ 1kg
  • Châtaigne10 châtaignes ou marrons cuits
  • 1 Chavignol Affiné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher la courge et la tailler en cubes réguliers, faire suer les cubes avec la moitié du beurre pendant 10 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l'eau jusqu'à cuisson complète du légume.
    Mixer l'ensemble (soit au pied plongeur soit au blender) en incorporant le reste de beurre et la crème liquide.
    Vérifiez l'assaisonnement.

  2. 2

    Lavez les morilles et les cuire 15 min avec un fond d'eau et une noisette de beurre.
    Concasser les châtaignes cuites et réaliser des copeaux de Chavignol à l'aide d'un économe.
    Dresser la soupe dans un bol, disposer en surface les autres ingrédients.
    Décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou des pointes de ciboulette.

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