Une façon classique d'utiliser des légumes un peu moins classiques. Le tout twisté grâce au Chavignol AOP.
Pour en savoir plus sur les spécificités de ce fromage de chèvre:
ASPECT :
Cylindre légèrement bombé d'un diamètre d'enviton 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, croûte naturelle, fine et fleurie
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec
GOÛT & SAVEURS :
Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne
TYPE DE FABRICATION :
Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
10 jours
Ingrédients
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2 chavignols AOP
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600 g de pommes de terre
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200 g de panais
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200 g de topinambour
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2 gousses d'ail
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50 g de beurre
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20 cl de crème liquide
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70 cl de lait
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1 pincée de noix de muscade
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1 branche de thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).
Epluchez les pommes de terre, les panais et les topinambours. Tranchez-les très finement à la mandoline.
Epluchez et écrasez l’ail. Beurrez un plat à gratin. Frottez-le avec l’ail (en le laissant dans le plat).
Arrangez joliment les légumes en les intercalant avec des lamelles de Chavignol AOP et en terminant par une couche de fromage.
- 2
Mélangez la crème et le lait, avec de la muscade, du sel et du poivre. Arrosez-en les légumes.
Parsemez de thym et enfournez pour 50 minutes. Lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes et que le dessus est gratiné, sortez du four et servez sans attendre.
Conseils
Variez les plaisirs en glissant des carottes bicolores dans le gratin ou du butternut.
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