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Velouté de courge musquée, émulsion et croûtons de flammenckuche

Photo par : Sandrine Baumann

La flammenckuche en 2 textures : en émulsion légère et savoureuse, et en croûtons croquants


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

Le velouté de courge

  • 12 cl de crème liquide entière
  • 12 cl de lait
  • ½ flammenckuche
  • Sel
  • Poivre
  • L'émulsion de flammenckuche
  • Poivre
  • 4 petits oignons blancs
  • 2 pommes de terre
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c de piment d'Espelette
  • Sel
  • 500g de courge musqué

Les croûtons de flammenckuche

  • ½ flammenckuche

Dressage

  • Brins de ciboulette
  1. Étape 1 :

    L'émulsion de flammenckuche
    Faites préchauffer le four à 180°C (Th6). Faites cuire la flammenckuche sur une plaque au four pendant environ 15 min. Coupez-en la moitié pour l'émulsion, et réservez l'autre moitié pour préparer les croûtons. Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème. A frémissements, ajoutez la flammenckuche coupée en petits morceaux, couvrez, et stoppez la cuisson. Laissez infuser pendant 1h. Passez au chinois, et au moment du dressage, faites tiédir, salez et poivrez, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une jolie mousse en surface.
  2. Étape 2 :

    Le velouté de courge
    Epluchez la courge ainsi que les pommes de terre, et les oignons. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites chauffer une grande casserole avec l'huile d'olive, puis jetez-y les légumes. Faites revenir pendant 5 min, puis couvrez d'eau jusqu'à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 15 à 20 min. Passez les légumes au blender, assaisonnez, et ajoutez du piment d'Espelette. Selon la consistance du velouté, passez-le au chinois.
  3. Étape 3 :

    Les croûtons de flammenckuche
    Coupez la flammenckuche en petits morceaux, et faites-les griller dans une poêle chaude à sec.
  4. Étape 4 :

    Dressage
    Répartissez le velouté dans 6 verres. Déposez quelques croûtons, puis l'émulsion. Décorez avec un peu de ciboulette.
Icone ampoule

Conseils

Dressez au moment de la dégustation l'émulsion afin qu'elle reste bien mousseuse !

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