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Velouté de panais au lard fumé et cèpes
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Velouté de panais au lard fumé et cèpes - Photo par Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisineVelouté de panais au lard fumé et cèpes - Photo par Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine @ Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine
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Par Marie Laure Bellec du blog ça sent beau dans la cuisine

Velouté de panais au lard fumé et cèpes

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • Cèpe 100g de cèpes (pour moi, ils ont été congelés après cueillette)
  • Huile de noix Un peu d'huile de noix
  • Poivre Poivre
  • Lait 10 à 20 cl de lait
  • Quantité suffisante d'eau
  • Graisse de foie gras de canard (toujours les restes des fêtes)
  • Échalote 3 échalotes
  • Poitrine fumée 100g de poitrine fumée
  • Environ 700g de panais (une fois épluchés)

Préparation

  1. 1

    Éplucher, rincer et tailler les panais en dès réguliers.
    Éplucher les échalotes et les ciseler.
    Faire revenir les échalotes dans la graisse chaude. Ajouter les dés de panais.

  2. 2

    Bien les enrober, ajouter la poitrine fumée après avoir ôter la couenne et l'avoir coupée en lardons. Couvrir d'eau à hauteur.
    Laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.

  3. 3

    Mixer le tout, puis ajouter le lait et la crème. Poivrer.
    Je n'ajoute pas de sel, car la poitrine fumée sale suffisamment.
    Poêler les cèpes, saler et poivrer.
    Verser le velouté dans une assiette creuse, placer quelques cèpes au milieu et terminer par un filet d'huile de noix.

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