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Velouté de petits-pois & poireaux à la menthe et ses perles Japon
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Velouté de petits-pois & poireaux à la menthe et ses perles Japon - Photo par TipiakVelouté de petits-pois & poireaux à la menthe et ses perles Japon - Photo par Tipiak@ Tipiak
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Par Tipiak

Une jolie entrée toute verte.

Ingrédients

  • 4 c à s (40g) de Perles Japon pour potages et desserts TIPIAK
  • Colorants alimentaires vert et rouge
  • Poireau3 poireaux
  • Petit pois150g de petits pois écossés
  • Eau50 cl d'eau
  • Lait concentré non sucré4 c à s de lait concentré non sucré
  • Menthe1 c à s de menthe fraîche ciselée
  • Coriandre1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
  • Cumin en poudre¼ c à c de cumin en poudre
  • 1 sachet de Croûtons de Pain TIPIAK
  • ReblochonReblochon
  • Bacon4 tranches de bacon
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez ¾ de litre d’eau à ébullition avec quelques gouttes de colorants alimentaires. Ajoutez les Perles Japon en pluie et laissez jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement. Egouttez les Perles Japon et passez-les sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.  Nettoyez les poireaux puis coupez-les en petits morceaux. Faites cuire dans de l'eau non salée avec les petits pois. Comptez environ 10 à 12 minutes. Retirez du feu puis salez et ajoutez le cumin, mixez bien de manière à obtenir un velouté crémeux. Passez au tamis pour enlever la peau fine des légumes. Ajoutez le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélangez délicatement. 

  2. 2

    Agrémentez de coriandre et assaisonnez à votre goût. Tartinez les croûtons de pain de reblochon puis passez au four 2 minutes. Coupez les tranches de bacon puis passez-les à la poêle. Mettez au fond de verrines les Perles Japon puis mélangez la soupe avec. Placez sur le dessus de la soupe le bacon et les croûtons de pain.

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