Velouté de petits-pois & poireaux à la menthe et ses perles Japon

Portez ¾ de litre d’eau à ébullition avec quelques gouttes de colorants alimentaires. Ajoutez les Perles Japon en pluie et laissez jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement. Egouttez les Perles Japon et passez-les sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.  Nettoyez les poireaux puis coupez-les en petits morceaux. Faites cuire dans de l'eau non salée avec les petits pois. Comptez environ 10 à 12 minutes. Retirez du feu puis salez et ajoutez le cumin, mixez bien de manière à obtenir un velouté crémeux. Passez au tamis pour enlever la peau fine des légumes. Ajoutez le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélangez délicatement. 

Agrémentez de coriandre et assaisonnez à votre goût. Tartinez les croûtons de pain de reblochon puis passez au four 2 minutes. Coupez les tranches de bacon puis passez-les à la poêle. Mettez au fond de verrines les Perles Japon puis mélangez la soupe avec. Placez sur le dessus de la soupe le bacon et les croûtons de pain.