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Velouté de potiron, brisures de marrons, croûtons de pain d'épice et chips de jambon
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Velouté de potiron, brisures de marrons, croûtons de pain d'épice et chips de jambon - Photo par solennKJVelouté de potiron, brisures de marrons, croûtons de pain d'épice et chips de jambon - Photo par solennKJ@ SolennKJ
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Par Solenne (archifood)

Un velouté de potiron traditionnel revisité avec des épices et des garnitures qui le modernise !

Ingrédients (4 personnes)

  • Jambon cru2 tranches de jambon cru serrano (ou autre charcuterie)
  • Quelques brisures de marron
  • Pain d'épices4 tranches de pain d'épices
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile de noisetteHuile de noisette
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c à c de coriandre en poudre
  • Échalote3 échalottes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • 1 morceau de potiron d'1kg environ (ou autre courge)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez et détaillez le potiron en gros cubes. Emincez l'ail et l'échalotte.

  2. 2

    Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de noisette et faites y revenir l'ail et l'échalotte. Ajoutez ensuite les morceaux de potiron, la coriandre, du sel et du poivre. Faites revenir 5min puis couvrez d'eau, ajoutez le bouillon cube et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres. Passez le tout au mixeur.

  3. 3

    Pour les chips de jambon cru, découpez les tranches en 2 dans leur longueur, disposez les sur une feuille de cuisson et enfourner 10min à 180° pour un effet crispy.

  4. 4

    Détaillez les tranches de pain d'épice en petits cubes, faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre.

  5. 5

    Au moment de servir, répartissez le velouté dans des bols, déposez quelques gouttes d'huile de noisette, les brisures de marron, les croûtons et une chips de jambon.

Conseils

si votre velouté est trop liquide, ajoutez un peu de crème fraîche pour l"épaissir.

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