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Velouté de potiron et languettes de Comté
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Velouté de potiron et languettes de Comté - Photo par ComtéVelouté de potiron et languettes de Comté - Photo par Comté@ Comté
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Par Comté

Une recette créée par Cyrille Lorho, fromager à Strasbourg (Bas-Rhin), Meilleur Ouvrier de France et Ambassadeur du Pays du Comté.

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Oignon1 oignon
  • Pomme de terre200 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Potiron400 g de potiron (chair)
  • Comté râpé200 g de comté râpé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. Procéder de même avec la chair de potiron. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer au beurre dans une casserole pendant 3 min. Rajouter les légumes et cuire à feu doux 3 min.
  2. 2
    Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 min à feu moyen. Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter le bouillon de cuisson et la crème. Réserver au chaud.
  3. 3
    Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer le Comté râpé en fine couche en donnant une forme de languette. Enfourner 5 à 8 min. Réserver.
  4. 4
    Avant de servir le velouté, incorporer les jaunes d'oeufs et émulsionner à l'aide d'un fouet. Assaisonner et servir avec les languettes de Comté.

Conseils

Accord avec un vin du Jura : ce velouté s'accompagne volontiers d'un Côtes du Jura cépage Chardonnay (blanc).
Accord avec un vin d'une autre région : un Riesling (Alsace)

Nutrition

301kcal16% AR*
17.9 gprotéines36% AR*
16.2 gsucres7% AR*
17.3 gmatières grasses25% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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