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Verdurette d'onglet de veau
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Verdurette d'onglet de veau - Photo par Les produits tripiersVerdurette d'onglet de veau - Photo par Les produits tripiers@ Les produits tripiers
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Par Les produits tripiers

Une recette proposée par Les produits tripiers.

Ingrédients (4 personnes)

  • Câpre1 c à s de câpres
  • Olive verte20 olives violettes
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique blanc1 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Beurre2 noix de beurre
  • Champignon de Paris8 gros champignons de Paris
  • Roquette1 poignée de roquette
  • Cresson1 poignée de cresson
  • 1 poignée de feuilles de moutarde rouge
  • Ciboulette10 brins de ciboulette
  • 2 onglets de veau de 300g pièce environ, après parage

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et sécher les herbes (roquette, cresson, feuilles de moutarde rouge). Couper les brins de ciboulette en deux. Réserver. Couper le pied des champignons et les détailler en quartiers. Les faire revenir 7 minutes dans une poêle avec une noix de beurre.

  2. 2

    Réserver au chaud. Graisser la même poêle avec une noix de beurre et y saisir rapidement les onglets de veau puis baisser le feu pour cuire 3 à 4 minutes par face. Répartir les herbes, les olives violettes et les câpres de façon égale dans les assiettes et arroser du mélange huile d'olive et vinaigre balsamique. Déposer les champignons et la viande, saler, poivrer et servir aussitôt.

  3. 3

    Le conseil du chef
    Il existe des mescluns tout prêts pour préparer des salades colorées en un clin d'oeil.

Conseils

Crédit photo : INTERBEV " Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers

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