Verrine à la pâte de calisson sur un croquant chocolat

Préparer le croustillant au chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat, et ajouter le pailletée feuilletine. Laisser durcir et briser en morceaux. Placer au fond des verrines de gros morceaux de croustillant

Préparer la Feuillantine pralinée :
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la pralinoise. Ajouter le pailletée feuilletine , étaler sur une plaque et laisser refroidir pour faire durcir le tout.

Préparer la crème au Calissons :
Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la crème de Calisson et laisser fondre en remuant constamment. Retirer la gousse de vanille et réserver.
Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizena (ou la farine) et verser le lait bouillant dessus .
Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.
Fouetter la crème bien froide et l'incoporer peu à peu à la crème au calisson.
Sortir la feuillantine du froid et en émietter 1/3 dans la crème. Bien mélanger.
Le reste sert à la décoration (replacer la feuillantine restante au frais durant la préparation).

Verser la crème aux Calissons sur le croustillant au chocolat au lait. Réserver au frais 1h. Dans le morceaux de feuillantine pralinée étalée sur la plaque, détailler des formes (triangles, rond, carrés...) puis les placer de façon harmonieuse dans la crème une fois qu'elle est prise.