Verrine biscuitée de mousse au caramel à la fleur de sel

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer à feu doux les caramels et le lait dans une casserole, en remuant de temps en temps.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes dans un bol et les délayeravec un peu de lait chaud au caramel. Verser le tout dans la casserole de lait et faire épaissir à feu doux, comme une crème anglaise. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir complètement.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la préparation.

Verser la mousse dans des verrines et laisser au moins 4 h au frigo avant de déguster.

Une fois la mousse prise, émietter dans chaque verrine un biscuit, puis ajouter un filet de caramel liquide.C'est prêt !