Faire un sirop avec le sucre, l'eau, le jus de citron et les épices réunies dans une boule à thé.
Laisser frémir et cuire les myrtilles 2 minutes.
Égoutter et garder le sirop.

Pour la crème, mélanger le sucre, les zestes puis ajouter le jus et l'oeuf tout en remuant au fouet.
Cuire le tout au bain marie jusqu'à ce que la crème épaississe.
laisser refroidir et incorporer le beurre au mixer plongeant.

Enfin la chantilly, mettre 2 cuillères à soupe de sirop ainsi que la crème dans un siphon.
Ajouter une capsule, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Dresser les verrines en débutant par les myrtilles puis la crème citronnée, à nouveau des myrtilles puis recouvrir de chantilly.