Citron et cassis ont tous deux des parfums caractéristiques et puissants. Conplémentaires, ils développent une puissance acide et vive. La mousse grasse et aérée agit comme un doux contrepoint.
Ingrédients (4 personnes)
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350 g de cassis
- 9 c. à s. de gelée cassis
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20 cl de crème liquide entière
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50 g de beurre pommade
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40 g + 40 g de sucre
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9 cl de jus de citrons
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2 œufs
Préparation
- 1
Répartir les cassis dans le fond des verrines. Faire chauffer la gelée pour la rendre liquide et la verser sur les cassis. Réserver.
- 2
Fouetter 2 jaunes avec 40 g de sucre dans un cul de poule. Mettre au bain marie, ajouter le beurre et le jus de citron et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Continuer à battre hors du feu à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le mélange reviennent à température ambiante. Monter les blancs et les meringuer avec le sucre restant. Les incorporer à la crème au citron. Monter la crème en Chantilly et l'ajouter à l'appareil au citron. Mettre dans une poche et répartir sur les cassis en gelée. Laisser prendre au frais pendant 12 à 24 h. Servir bien froid.
Conseils
Idée décoration
Posez une plaquette de chocolat blanc dans la verrine et déposez une grappe de cassis ou parsemez de zestes de citron confits à la gelée de cassis.
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