Ananas rôti au sirop de vanille, panna cotta au lait de coco, caramel à la banane et petit crumble express aux sablés bretons
Ingrédients
- Finition: sablés bretons hachés
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Caramel à la banane: 165gr de caramels mous, 4cs de crème liquide, 3 bananes (1/2 banane par verrine)
- Panna cotta au lait de coco: 400ml de lait de coco, 100ml de lait entier, 90gr de sucre, 2 gouttes d'arôme de noix de coco, 10gr de gélatine
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Ananas rôti à la vanille: 500gr d'ananas frais, 100gr de sucre, 25cl d'eau, 1 gousse de vanille, 10gr de gélatine
Préparation
- 1
Découper l'ananas en gros morceaux, mettre le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré, ajouter immédiatement l'eau chaude et la vanille et porter à ébullition, verser sur l'ananas et enfourner 40min à 180° en arrosant régulièrement l'ananas. A la sortie du four le découper en petits dès. Incorporer la gélatine ramollie et bien mélanger. Laisser tiédir avant de verser dans chaque coupe. Mettre au frais minimum 2h.
- 2
Préparer le panna cotta en chauffant le lait de coco, sucre et le lait avec l'extrait de coco, verser la préparation chaude sur la gélatine ramollie, laisser à peine tiédir et couler le panna cotta sur la gelée d'ananas (après s'être assuré que la gelée a bien pris) mettre au frais minimum 1h.
- 3
Préparer le caramel à la banane, pour cela faire fondre les caramels mous dans une casserole avec la crème jusqu'à l"obtention d'une belle sauce, couper la banane en petits dès et mélanger au caramel, verser directement sur le panna cotta
- 4
Avant de servir, hacher grossièrement des sablés bretons et les disposer au dessus du caramel. Se déguste bien frais.
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