Verrine exotique et crumble croustillant

Epluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Placez les morceaux dans une poêle avec le miel et faites caraméliser. Pelez l'orange à vif et récupérez les quartiers. Pressez le reste entre vos doigts pour en récupérer le jus. Placez les quartiers d'orange et le jus dans une autre poêle et rajoutez le sucre, le rhum et faites caraméliser également. Réservez-le tout séparément. 

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre. Ouvrez la vanille en deux et récupérez les graines (bien gratter), incorporez-les au reste avec les jaunes d'œufs. Réservez au frais. 

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande. Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le à la préparation. (Utilisez vos doigts pour obtenir la consistance granuleuse du crumble). Placez la préparation sur une plaque et faites cuire à four chaud préalablement préchauffé à 200°C. Sortez et laissez refroidir.

Pour le montage, placez une couche de préparation au mascarpone, les dés de mangue, puis une autre couche de mascarpone et enfin les quartiers d'orange. Placez les verrines au frais. Pour garder le croustillant de la pâte à crumble, ne la placer sur les verrines que lors du service.