Verrine gourmande de Pâques

Pour la farce : 

Eplucher et émincer l’oignon en fines lamelles. Ecraser la gousse d’ail non épluchée sous la paume de la main. Couper les fruits secs en petits dés. 

Dans une cocotte chaude, mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et cuire 1 min  avec une pincée de sel fin. Ajouter la viande, la gousse d’ail et les épices, bien mélanger et laisser cuire doucement pendant 5 min. Ajouter les fruits secs et une tasse à café d’eau et laisser mijoter pendant 15 min.

Pour la purée : 

Pendant ce temps, éplucher et hacher le gingembre frais. Préparer la purée mousseline comme  indiqué sur le paquet, y ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le gingembre frais haché.

Pour le dressage : 

Dans une poêle anti adhésive, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et casser délicatement les œufs de caille. Allumer le feu et les cuire rapidement « au plat » pendant 1 min. Assaisonner de sel fin et d’une pincée de paprika. 

Dans des verrines, mettre une fine couche de purée puis une grosse cuillère à soupe de viande.   

Recouvrir de purée et finir avec un petit œuf de caille. Déguster bien chaud !