Égouttez les abricots et découpez-les en dés.
Disposez les dans le fond de 6 verrines.
Ensuite, ajoutez de la confiture d'abricot sur le dessus.
Réservez.
Dans un bol, mélangez les 2 pots de fromage blanc.
Sucrez-les à votre convenance.
Puis ajoutez au mélange l'essence de vanille (ou le sucre vanillé).

Versez le tout sur le lit de confiture d'abricots.
Réservez au frais pendant 1h.
Dans un torchon propre, écrasez les 2 spéculoos en petits morceaux, puis parsemez chaque verrine.
Servir aussitôt.