Mixer le pain d'épices avec le jus d'orange, réserver.
Faire revenir les pommes coupées en dés à la poêle avec un peu de beurre et le sucre, les ajouter au mélange orange et pain d'épices.
Répartir dans 6 verrines et laisser au frais.
Faire fondre le chocolat, y ajouter les jaunes, le zeste et la cannelle.
Monter les blancs en neige et incorporer au chocolat.
Répartir cette mousse dans les verrines.