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Vol-au-vent au poulet citronné
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Par Amora

Une entrée de feuilletés au poulet.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de poulet2 filets de filets de poulet
  • Bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)4 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Bouillon de volaille15 cl de bouillon de volaille
  • Mayonnaise30 g de mayonnaise de Dijon Amora
  • Beurre30 g de beurre
  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron1 citron (jus + zeste)

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détailler les filets de poulet en lanières et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Une fois cuits, recouper les filets en petits morceaux et réserver. Emincer les champignons et les faire revenir dans la même poêle quelques instants. Ajouter aux dés de poulet.

  2. 2

    Faire réchauffer les bouchées au four. 

  3. 3

    La sauce

    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et la mayonnaise puis ajouter la farine et fouetter pour réaliser un roux. Ajouter le bouillon de volaille puis la crème et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon les goûts.

  4. 4

    Hors du feu, ajouter le jus de citron, le poulet et les champignons à la sauce. 

  5. 5

     Garnir les bouchées et parsemer de zeste de citron avant de servir.

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