Vrai ou faux : la viande rouge est-elle vraiment mauvaise pour la santé ? Ce médecin tranche

Après le gras, le sucre ou le gluten, c’est au tour de la viande rouge d’être pointée du doigt. Ancrée dans nos habitudes alimentaires, elles s’invite régulièrement à table. Pendant longtemps, steaks, rôtis et autres entrecôtes grillées ont même été encensées et préconisées pour donner de la force ! Aujourd’hui, le débat fait rage et certains délaissent la viande rouge, accusée d’être mauvaise pour la santé. Le médecin nutritionniste Laurence Plumey nous aide à y voir plus clair dans cette véritable cacophonie alimentaire. 

"La viande rouge a de grandes qualité nutritionnelles", rassure d’emblée notre nutritionniste. "Elle contient 20 à 25 % de protéines, ce qui signifie que lorsque vous mangez un steak de 100 g, vous avez 20 à 25 g de protéines", explique le médecin. Et ces protéines sont très importantes pour la bonne marche de notre organisme ! 

Autre atout, la viande rouge contient deux fois plus de fer (en moyenne 3 à 4 mg pour 100g) que la blanche. Or, pour être en bonne santé, un homme a besoin d’environ 9 mg de fer par jour, et une femme, près de 16 mg ! Le steak ou le rôti de bœuf sont donc des plats tout à fait intéressants pour combler ses besoins. "Les femmes qui ne consomment que de la volaille ou du jambon blanc sont d’ailleurs très souvent carencées en fer, car elles ne consomment pas du tout de viande rouge", poursuit Laurence Plumey. Ce fer dit "héminique" est par ailleurs très bien absorbé par l’organisme, contrairement au fer provenant par exemple des légumineuses (lentilles, pois chiches,…). 
Mais ce n’est pas tout ! La viande apporte aussi des vitamines B, et notamment de la vitamine B12, essentielle notamment à la formation des globules rouges et au fonctionnement du système nerveux.

"À partir du moment où la viande est consommée en quantité excessive, ce n’est pas bon", alerte Laurence Plumey. Et cela vaut pour tous les aliments. 
L’important est donc de varier et d’équilibrer ses repas et de profiter des qualités nutritionnelles des autres aliments. La viande rouge a tout à fait sa place dans une alimentation équilibrée, mais en alternance avec d’autres sources de protéines comme la viande blanche (poulet, dinde, lapin par exemple), le poisson (gras de préférence, pour ses apports en omega3) ou les œufs. 
Tout est donc dans la mesure ! Les "viandards" peuvent tout à fait continuer à manger de la viande rouge, de façon raisonnable, en privilégiant évidemment des produits de qualité. Les végétariens quant à eux n’ont nul besoin de s’inquiéter. On peut tout à fait vivre sans manger de viande rouge !