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Entrecôte aux échalotes confites
  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 50g céleri rave
  • 1 pincée de sucre roux
  • 30g beurre
  • 1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 40 cl vin rouge
  • 12 grosses échalotes
  • 30 cl huile d'arachide
  • 4 entrecôtes
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  1. Étape 1 :

    Epluchez les échalotes en les gardant bien entières.
    Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40 mn sur feu très doux.
    Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout au 2/3.

  2. Étape 2 :

    Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3mn puis ajoutez le beurre en fouettant doucement.
    Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.

  3. Étape 3 :

    Cuisez les entrecôtes à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.

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