Mélangez la farine, les épices, la levure, le sel, réservez.

Battre le beurre avec la cassonade, à vitesse moyenne, jusqu'à rendre le mélange aéré. Ajoutez la mélasse et l'oeuf, vanille, en continuant de battre. Ajoutez au fur et à mesure le mélange farine/levure. Lorsque le mélange est homogène, le presser en forme de disque plat dans de la cellophane. et réfrigérer minimum 5H.

Après le repos de la pâte, four à 190°. Faire des boules (2/3cm de diam.) les rouler dans le sucre cristallisé et mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement, Les espacer de 5cm pour permettre à la pâte de s'étaler à la cuisson. Enfournez 10mn.Il doivent rester souple sous la pression du doigt. Faire refroidir une mn sur la plaque , puis détacher les whoopies et les faire refroidir sur une grille.

Préparer la crème au citron en mélangeant dans un bol la meringue italienne avec le philadelphia et le beurre + citron, en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange ferme et aéré.
Déposer une càc de cet crème sur un whoopie fermer avec un deuxième en pressant légèrement pour bien la diffuser . les rouler dans les noisettes grossièrement concassés.