Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule. Y ajouter le mélange beurre chocolat.
Incorporer la farine et le cacao tamisés. Terminer par la levure et le grué.

Préchauffer le four à 180°C, A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner entre 10 et 15 minutes. (Surtout ne pas laisser durcir)

Dans une casserole à fond épais, verser le tiers du sucre et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel est bien doré, ajouter un deuxième tiers. Laisser à nouveau colorer et ajouter le troisième tiers.

Retirer du feu et ajouter la crème (attention aux projections). Mélanger intimement (cela peut prendre un certain temps).

Terminer par le beurre (fouetter). Ajouter une bonne pincée de fleur de sel.

Laisser refroidir au frigo et dresser à l'aide d'une poche à douille entre deux coque