Poêler la viande avec un filet d'huile d'olive, environ 5 minutes suivant l'épaisseur, pour une cuisson rosée.
Assaisonner, saupoudrer de chapelure.

Poêler 2 à 3 minutes le brocoli (cuisson al dente) et l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive, assaisonner.
Emincer la viande finement, mélanger aux légumes.

Ajouter le persil haché. Tartiner les tortillas avec le fromage frais, les farcir avec la préparation puis les rouler.
Les passer 3 minutes au four à 180°C (Th.6).