Mini pavlovas aux Fraises du Périgord IGP

Préchauffez le four à 120°C. 
Montez les blancs d’oeufs en neige à vitesse moyenne, à l‘aide d’un batteur électrique. Puis incorporez le sucre en poudre en 2 fois en battant bien entre chaque ajout.
Continuez à battre pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et satiné. 

Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dessinez six disques de 7 cm de diamètre.
Versez la meringue dans une poche à douille munie de douille cannelée. Étalez la meringue sur les disques dessinés sur le papier sulfurisé, en formant de petits nids légèrement concaves.
Faites cuire les meringues 1 heure en baissant le thermostat à 100°. N’ouvrez pas le four au moins 1 heure après la fin de cuisson.

Rincez, équeutez et coupez les Fraises du Périgord IGP en deux.

Fouettez la crème fleurette jusqu’à obtenir une crème Chantilly. Lorsqu’elle épaissit, ajoutez le sucre glace.

Garnissez le centre des mini-pavlovas de crème chantilly puis de morceaux de Fraises du Périgord IGP. 

Dégustez.