Sucré-salé de raie aux pruneaux et amandes

Chauffer l'eau et le cube pour réaliser le bouillon. Pocher la raie dans le bouillon environ 5 min puis égoutter délicatement.

Couper le citron en fines rondelles pour la décoration. Chauffer le beurre salé dans la poêle et rissoler la raie dans le beurre pendant 5 min de chaque côté. Chauffer les Pruneaux aux Amandes entières à la casserole.

Griller les amandes effilées, si elles ne le sont pas, en les chauffant à sec dans la poêle. Disposer une aile de raie dans chaque assiette et accompagner des Pruneaux aux Amandes entières.

Décorer avec le citron et l'aneth haché ou en bouquet. Puis parsemer l'aile de raie d'amandes effilées grillées.