Asperges vertes, les choisir, les cuisiner
Les préparer, les cuire
L'asperge verte n'a pas besoin d'être épluchée. Il suffit de retirer l'extrémité un peu dure et fibreuse. Vous pouvez néanmoins retirer les petites aspérités en vous inspirant de notre vidéo.
L'idéal est de faire cuire les pointes à part des tiges car elles cuisent plus rapidement.
Coté cuisson, que ce soit pour l'asperge entière, les pointes ou les tiges, on ne force pas, il faut que l'asperge reste bien croquante.
L'asperge aime la cuisson à la vapeur ou la cuisson à l'anglaise (plongez-la dans de l'eau bouillante salée) puis dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
Vous pouvez aussi faire sauter les pointes d'asperges dans de l'huile d'olive, saisir les asperges entières ou les pointes sur une plancha ou faire rôtir les asperges entières dans de l'huile d'olive dans un four à 180°C.
L'asperge verte aime aussi le cru. Dans ce cas, prélevez de très fines lanières d'asperges à l'aide d'une mandoline ou d'un ravoir à légumes.
Si votre recette réclame des pointes d'asperges, utilisez les tiges pour faire une purée ou un velouté.
