“Au top” : voici la meilleure recette d’aubergines à la parmigiana selon les lecteurs de 750g

L'aubergine est un légume originaire d'Inde, apprécié pour sa texture tendre et sa saveur douce. Polyvalente, celle-ci peut être utilisée dans de nombreux plats tels que les ratatouilles, les currys, les gratins ou en caviar. Voici la recette d’aubergines à la parmigiana, la plus appréciée sur 750g. Originaire du sud de l’Italie, ce plat apportera soleil et saveurs méditerranéennes dans vos assiettes.

Pour les aubergines : 

• 800 g d’aubergines
• 100 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 litre d’huile d’arachide pour la friture

Pour la sauce : 

• 700 g de tomates concassées
• 4 cuillères à soupe de d’huile d’olive
• 4 feuilles de basilic
• 1 petit oignon
• 2 pincées de sel fin

Pour la parmigiana : 

• 500 g de mozzarella de buffala
• 5 feuilles de basilic
• 50 g de parmesan râpé

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps d’attente : 1 heure

1. Pour commencer, nettoyez les aubergines, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les au fur et à mesure dans une passoire posés sur un grand saladier en les nappant à chaque fois de quelques grains de gros sel.

2. Une fois cette étape terminée, déposez une assiette sur la dernière couche d'aubergines avec un poids sur le dessus pour presser les aubergines. Cela leur permet de mieux dégorger.
   Laissez les aubergines s’épancher pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles relâchent un liquide brun. Cette étape permet aux légumes de perdre en amertume et de moins s’imbiber d'huile pendant la friture. Coupez la mozzarella en tranches, placez les morceaux dans une autre passoire posée sur une assiette, laissez dégorger pendant 1 heure, en même temps que les aubergines.

Pour la sauce : 

1. Ôtez la peau de l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d'olive. 

2. Ajoutez les tomates concassées, salez puis incorporez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce pendant environ 20 minutes. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson.

Pour les aubergines : 

1. Une fois le temps de repos des aubergines passé, rincez-les sous l'eau froide. Puis, séchez-les avec un linge propre et farinez-les.

2. Dans une friteuse ou un faitout, faites chauffer l'huile d'arachide. Dès qu'elle est bouillante, baignez-y peu à peu les tranches d'aubergines pour les faire frire. Une fois dorées et croustillantes, déposez-les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Pour la parmigiana : 

1. Ajoutez une couche fine de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin de 26*20 cm. Puis, déposez une couche de tranches d'aubergines, en les superposant légèrement.

2. Ajoutez une couche de sauce tomate. Disposez des morceaux de mozzarella par-dessus et saupoudrez de parmesan râpé.

3. Recommencez l'opération avec une nouvelle couche d'aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan râpé, jusqu'à ne plus avoir d’ingrédients.

4. Finissez la dernière couche du gratin avec la sauce tomate, de la mozzarella par-dessus et du parmesan râpé. 

5. Faites cuire la préparation pendant 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laissez la parmigiana refroidir quelques instants avant de la servir. Terminez en déposant les feuilles de basilic sur le dessus.