Buns fourrés à la viande de bœuf hachée ou poulet et mozarella

Commencez par la pâte briochée qui nécessite un temps de repos. Faites tiédir le lait dans un bol au micro-ondes, puis ajoutez la levure de boulanger et diluez-la. Dans un saladier, tamisez la farine, faites un puits et ajoutez-y l'oeuf battu et le sel. Ajoutez progressivement tout en mélangeant la levure diluée dans le lait tiède.

Pétrissez votre pâte, celle ci doit être légèrement collante, si elle l'est trop ajoutez un peu de farine. Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés, et incorporez-le à la pâte, jusqu'à obtenir une pâte élastique. 

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume dans la partie la plus chaude de votre cuisine (il faudra selon les cas de 1h à 2h). 

Pendant ce temps préparez la farce, ici celle au poulet: Coupez les blancs de poulet, les champignons et la mozzarella en dés. 
Dans une poêle, faites revenir les champignons avec les blancs de poulet et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez ensuite la crème liquide, salez, poivrez, et faites mijoter le tout jusqu'à ce que la crème et le mélanger épaississe. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Quand le mélange est froid, ajoutez la mozzarella.

Farce à la viande hachée: Faites revenir la viande hachée dans un peu d'huile d'olive, une fois celle-ci cuite, ajoutez la boite de pulpe de tomate, la cuillère de ras el hanout, le piment , les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez un demi verre d'eau et laissez cuire jusqu'à obtenir une sorte de bolognaise bien épaisse, l'eau doit être complètement évaporée. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir et ajoutez ensuite la mozzarella.

Au bout des deux heures, votre pâte a bien levé.

Préchauffez le four à 200°C.

Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Farinez un plan de travail ainsi que vos mains et prélevez un peu de pâte de la taille d'une grosse clémentine. 

Étalez un cercle de pâte , attention à ne pas trop l'étaler la pâte ne doit pas être trop fine ( environ 1/2 cm) , déposez un peu de votre farce au centre de la pâte, et rabattez les côtés de la pâte vers le centre, comme pour fermer une bourse. Soudez bien la pâte. Façonnez une boule entre les paumes de vos mains, délicatement et disposez-la sur la plaque, soudure vers le bas. 

Une fois toutes vos boules disposées sur la plaque, couvrez de nouveau d'un linge propre et laissez lever de nouveau pendant 20 minutes. 
Badigeonnez ensuite vos buns d'un jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à café de lait à l'aide d'un pinceau. 
Pour la déco, saupoudrez de graine de pavot ou de sésame. 

Enfournez pour environ 25 minutes à 200°C ou Th.6/7.